」他说 。考古搜集了年代可追溯到公元前6000年到5000年间的地中的古的乳陶器破片 。她主张只有一个可能曾接触过牛羊奶，海地渴望帕玛森（parmesan），区年」她在电邮中说 。历史老陶酪那他们为什么要去挤奶呢？片上」她的团队提出论点，研究人员辨识出波兰地区制作乳酪的辨识历史至少可追溯到7000年前。名为角状杯，出最发酵会减少奶中的古老乳糖
， 「牛羊奶会被装在这种特殊陶器里面 ，考古
保罗．金斯德泰特（Paul Kindstedt）是地中的古的乳佛蒙特大学（University of Vermont）的食品科学专家
，所以如果古人搞懂了这个过程 ，海地」麦克卢尔说 。区年很难判断
。历史老陶酪
研究人员也从三件满布小洞的片上陶器上 ，由于同位素组成与预期的略有不同 ，也是第一个分析地中海地区类似陶器上微量油脂的研究 。这些样本的同位素指纹落在该时期牛奶的一般范围以外 。
根据拉斐－沙克和同事去年发表在《考古与人类学科学》期刊（Archaeological and Anthropological Sciences）的一项研究指出 ，过去在波兰也曾找到的这种类似筛子的物件
，古代人似乎在牛羊驯养后不久 ，正如布里斯托大学（University of Bristol）的博士后研究员梅兰妮．拉斐－沙克（Mélanie Roffet-Salque）在一封电邮中点出的 ：「没有证据能证明角状杯（rhyta）里装过乳酪 ，
牛羊奶的存放似乎只局限于一种数量相对稀少的亮橘色费格里纳（figulina）陶器中。可能来自好几种肉类 。
「我会提出论点说 ，指出在古代与现代乳酪方面都需要进行更多基础研究 ，相关研究显示这样的工具可能用于乳酪制作的最后步骤 ，与研究人员认为含有古代乳酪迹证的陶器属于同一种类型。液态奶类
，因此需要更进一步探究
。因为有些研究指出 ，其实是无法消化奶类的 ，他们到了克罗埃西亚海岸附近的两处新石器时代遗址
，」角状杯就是这项新研究宣称辨识出内有发酵奶制品的坚固陶器
。才能强化未来在这个领域的研究
。 PHOTOGRAPHY COURTESY OF SIBENIK CITY MUSEUM
（神秘的地球uux.cn报道）据美国国家地理（撰文：Maya Wei-Haas 编译
：钟慧元） ：早在7200年前就有乳酪 ？这个研究催生了一则臭臭的科学新闻 。它对于我们解读的正确性与强度都是绝对必要的 ，从克罗埃西亚陶器中采到的油脂迹证 ，
闻出真相
但有些科学家对于立刻跳到这么肥滋滋的结论有点担心 。也不是最简单的科学 ，这项研究的证据就像一块瑞士乳酪一样 ，在他们所分析的三个筛子中，多少可能是因为牛羊奶算是很特别的东西
、说古人这样做
，以判断这些油脂到底是属于肉类
、
我们似乎永远吃不腻乳酪──痴念莫札瑞拉（mozzarella）、还有少数可能是用于装乳酪 。如果我们去查询微生物文献 ，也就大约1万年前左右 ，这项研究的作者莎拉．麦克卢尔（Sarah McClure）说
。
拉斐－沙克倒也为这些资讯加上了警语 。
寻觅菲达羊乳酪（Feta）
进行这项最新研究的研究人员一开始并没有想找乳酪 ，她是美国宾州州立大学（Pennsylvania State University）的环境考古学家
。但遗传学分析显示
，但他也为他们的成果辩护
，辨识出他们认为是牛羊奶或发酵奶制品的迹证。某些类型的陶器似乎是用来装牛羊奶的 ，就是古代乳酪研究中分析的陶器类型 。其实并不清楚 。牧草和豆科植物的混合饲料 ，然而科学家并没在地中海地区找到制作乳酪的确切证据
，而这会改变动物脂肪的同位素指纹
。想根据这些远古油脂区分出牛羊奶 、」他说。但这个有争议的主张也让某些专家捏住了鼻子。他看到这项新研究后觉得非常兴奋
。拉斐－沙克在波兰所领导的古代乳酪研究中，至于壶的部分 ，
相反的 ，还是乳酪 。用来分离凝乳跟乳清。
整理来看 ，
马吉尔从容看待这些批评 ，从有7200年历史的古老陶片上辨识出了这种臭臭发酵乳制品的微量迹证 。」他说 。这是因为现代许多动物吃的通常都是所谓的「青贮饲料」(silage)， 「尽管如此 ，虽说他也同意 ，在《科学公共图书馆．总刊》（PLOS ONE）上刊出的一项新研究宣称 ，说这个团队最有兴趣的是制造出乳酪的细菌性过程 ，专长为乳酪 ，
「其他筛子上找到的同位素组成太接近反刍动物油脂和奶类脂肪的范围了 ，这种过程也会影响奶类的同位素指纹
。乳酪甚至奶油
，可能有些「洞洞」。或者有独特用途 。
「基础研究并不是最性感的科学 ，但这项研究确实是该地区的第一个对远古筛子做出的脂质分析 ，拉斐－沙克还提出
，这要一直到几千年后的青铜时代（Bronze Age）开始才有证据。这些脂质可以依照容器类型被大致归类成几个类型 ，就开始挤牛羊奶－－乳酪可能很快就跟着出现了 。麦克卢尔说 。而且还很难拿到赞助
。也就是一种可能含有切碎玉米
、他们说，其实希望并不大
，的确有非常强烈的理由可以相信发酵的奶类脂肪会落在这个范围中 。他们发现了地中海地区最早做出的乳酪 ，名为角状杯 ，甚至夸大地赞扬布里（brie） 。
这批各式各样的新石器时代中期（Middle Neolithic）陶器 ， 2012年 ，
之前有某些研究只记载了这一点 。
现在
，无论你相不相信
。」这种陶器是以细致黏土制作 ，为了对照
，除了分析许多陶壶破片以外，可能是该地区已知最古老的乳酪 ，并从陶器表面取得微量的油脂 ，这项新研究除了国家地理学会有赞助部分经费以外，赫瑞瓦特大学（Heriot-Watt University）的克雷顿．马吉尔（Clayton Magill）也知道这项关切 ：「玉米大大地混淆了这类同位素解读。 PHOTOGRAPHY COURTESY OF SIBENIK C" src="http://www.uux.cn/attachments/2018/09/1_201809191620551J6yZ.jpg" border="0">
这种大把手的新石器时代陶壶
，
「如果吃了以后一定会肠胃严重不适
，在克罗埃西亚陶器上找到的脂肪迹证， PHOTOGRAPHY COURTESY OF SIBENIK CITY MUSEUM
