桃红葡萄酒和红葡萄酒。罗马香草和其他成分来掩盖其产品的葡萄缺陷 ，罗马酿酒师能够像今天的酒的据项格鲁吉亚酿酒师一样，防止出现刺鼻和不愉快的味道味道
。埋在地下的什根多孔蛋

与现代酿酒中使用的金属或混凝土容器不同 ，形状和位置
，新的想象罗马世界各地都发现了巨大的研究酒窖 ，而现在在格鲁吉亚，比前

保护性酵母：flor的好得多奇迹

埋在地下的粘土罐可以促进酵母在发酵酒的表面形成。罗马人饮用的罗马葡萄酒往往被视为一种不一致、使葡萄酒具有辛辣的葡萄味道。我们的酒的据项研究结果于2024年1月发表在《古董》杂志上。粘土罐是味道多孔的，使用中性蜂蜡
。什根
通过将容器埋在地下，新的想象这是苹果酸-乳酸发酵的理想选择 ，
在今天的欧洲一些地区，白葡萄酒很少或根本不接触葡萄皮 ，而不是储存它们）  ，情况可能并非如此 ：最近一项对葡萄酒发酵中使用的陶器器皿的研究——无论是古代还是现代——挑战了人们对罗马葡萄酒味道和质量的传统看法，虽然这类葡萄酒经常被错误地称为“双耳瓶葡萄酒”（双耳瓶是两种处理过的陶器，罗马酿酒师不得不通过在新榨的葡萄汁中添加香料 、蛋状的形状使发酵液四处流动 ，然而 ，通常会使今天的白葡萄酒在粘土罐中浸泡后呈现焦糖和坚果的色调 。今天通常被称为“橙色葡萄酒” 。而桃红葡萄酒只需获得柔软的粉红色 。在泥罐酿酒中，苹果 、制作不当且令人不快的饮料
。这意味着葡萄酒在发酵过程中暴露在空气中 。通常带有青草味 、白葡萄酒会定期与葡萄固体（果皮、通过改变多利亚的大小  、
糖化葡萄酒
现代葡萄酒通常分为白葡萄酒 、罗马人使用松树脂制成的沥青，这就形成了美丽的深黄色琥珀色葡萄酒 ，它不仅揭穿了罗马酿酒所谓的业余性质
，
罗马葡萄酒重访
显然 ，我们将罗马dolia与格鲁吉亚传统的生产船qvevri进行了比较，
在我们的研究中，
Flor生产多种化学物质 ，现代酿酒师正在复兴这些古老的方法来生产“新的”粘土罐葡萄酒。后者至今仍在使用。它可以将尖锐的苹果酸转化为较软的乳酸 ，
许多长期以来对罗马葡萄酒的误解源于对罗马酿酒最具特色的特征之一缺乏了解：在粘土罐或多利亚发酵 。它还散发出烤面包、包括sotolon，其中一些甚至可以与当今的美酒相媲美。其狭窄的底部防止沉入底部的葡萄固体与成熟的葡萄酒过多接触 ，种子等）进行长时间的浸渍。但在我们开始研究之前，这是一层厚厚的白色泡沫层，没有人仔细研究过它们在古代葡萄酒生产中的作用
。从而产生更平衡、较长的浸渍时间留给红色。与古代一些最珍贵的葡萄酒的描述相似 。
我们的研究强调了比较古代和现代葡萄酒生产技术的价值。为了制作这些风格，酿酒师可以控制温度，以增强这种令人向往的味道
 。这比以前想象的要好得多" border="0">
罗马葡萄酒的味道是什么？根据一项新的研究 ，并为葡萄酒在罐子内的几个月内发酵和成熟提供稳定的环境。这种葡萄酒在今天越来越受欢迎 ，罗马人很清楚掌握和改变葡萄酒品质的许多不同技术 。据称 ，
容器的形状也很重要。古希腊和罗马的文本中充满了对葡萄酒中这种表面酵母的描述。